La maison Korian La Croisée Bleue (95) remporte le concours "Plaisirs de la table" Clariane 2025
La finale nationale de la 8ème édition du concours « Plaisirs de la table » organisé par le groupe Clariane s'est tenue à l'Ecole des Arts Culinaires - Lenôtre à Rungis (94). Six équipes de maisons de retraite médicalisées Korian en France étaient en compétition sur le thème « Un repas autour des produits de votre terroir » : Korian La Risle (Eure), Korian La Croisée Bleue (Val d'Oise), Korian Les Campelières (Alpes-Maritimes), Korian Yvan Roque (Dordogne), Korian Val Pré (Bouches-du-Rhône) et Korian Les Roses (Seine-et-Marne).
A l'issue de l'épreuve, l'équipe de restauration de Korian La Croisée Bleue à Eaubonne composée de Sylvie Socheleau, cheffe cuisinière, de Reza Ali, cuisinier et de Christopher Alves, responsable hôtelier, a été désignée lauréate de cette finale nationale.
Le jury, composé de professionnels de la restauration et de la nutrition, comptait Frédéric Anton, chef étoilé également Meilleur Ouvrier de France, Franck Tesson, responsable de l'audit et de la labellisation Gault&Millau, Professeur Agathe Raynaud Simon, Présidente du Collectif de lutte contre la dénutrition et cheffe du Département de Gériatrie Bichat - Beaujon - Ambulatoire Bretonneau à l’APHP, ainsi que Fabien Crozat, directeur de l’hôtellerie et de la restauration de Clariane France.
Le menu gagnant comprenait un suprême de poulet Label Rouge farci aux champignons de Paris, Pommes Dauphine, sauce au brie de Meaux, condiment cresson en plat et un flan parisien revisité à la menthe et à la vanille bourbon et son espuma à la menthe poivrée de Milly la forêt. Ces deux plats seront proposés à la carte de tous les établissements Clariane en France en 2026.
Dans l’ensemble des maisons de retraite médicalisées (Korian) et cliniques (Inicea) du groupe Clariane, les repas sont cuisinés sur place, chaque jour, par un chef et sa brigade, à partir de produits bruts, frais et locaux. Ce modèle permet de proposer une cuisine variée, adaptée aux besoins nutritionnels des résidents et des patients, et ancrée dans les traditions régionales.
